大家好 ，板面板面如果您还对板面家常做法视频不太了解 ，家常没有关系 ，做法今天就由本站为大家分享板面家常做法视频的视频知识，包括板面的法视家常做法视频的问题都会给大家分析到 ，还望可以解决大家的板面板面问题 ，下面我们就开始吧！家常
本文目录
食材
面条200 、牛肉100 、视频生抽2勺 、法视葱适量 、板面板面姜适量、家常香料包1个、做法干辣椒50g 、视频花椒适量 、法视老抽适量 、料酒适量、糖1勺 、盐适量、小油菜1把 、郫县豆瓣酱1勺 、番茄酱1小勺
烹饪步骤
步骤1/9
干辣椒 、花椒泡水 ，10分钟后捞出沥干 ，花椒水留下
步骤2/9
牛肉洗干净切2cm方块 ，生姜切片 ，葱切断
步骤3/9
牛肉焯水 ，放生姜 、料酒煮开撇沫 ，牛肉捞出，牛肉汤留下待用
步骤4/9
锅内放油（油量稍微大一点） ，下花椒、干辣椒炒至变色捞出
步骤5/9
倒入牛肉 ，放生姜 、郫县豆瓣酱 、番茄酱 、大葱段翻炒均匀
步骤6/9
将刚才炸制的干辣椒花椒倒入 ，翻炒均匀
步骤7/9
倒入刚才的花椒水 、牛肉汤 ，放糖 、生抽 、老抽 、香料包，大火煮开，小火慢炖2个小时 ，牛肉软烂后放入盐 ，稍微咸一点
步骤8/9
另起一锅，水烧开下面条 、小油菜 ，煮开以后3～5分钟捞出
最后一步
摆盘
用料熟生面一斤腌肉500g豆角适量香菜适量酱油适量蚝油适量鸡蛋两个
1、面入淡盐沸水里煮熟 ，捞起 ，汤底用滤过杂质的卤汁加白胡椒 ，和高汤加热滚沸做成 。把面挑入碗里 ，加入烫好的小油菜心 ，撒青蒜末。
2 、卤肉的方子在肉夹馍的菜谱里 。卤肉在冰箱里定型了 ，切薄片铺上去 ，用汤的热度烫透 。
3 、吃的时候把肉片压在碗底 ，先吃面喝汤 ，待肉片热透之后就能挑起来吃了 。卤的时间只要够长 ，肉就会软糯 ，入口即化 。
4 、冷藏定型的卤肉切片铺在热的现做面条上撒青蒜 、卤汁和高汤做汤底 。
01
想要做出来的板面吃起来劲道有弹性 ，首先要选择好面粉 。不是所有面粉都适合做板面 ，有的面粉适合做包子 ，有的面粉适合做大饼，高筋小麦粉适合做板面 。我店里用的就是五得利高筋粉，这个面粉做出来的板面劲道 ，好吃 。当然 ，这个面粉全国哪都有卖的 ，价格比普通的面粉贵了5块钱左右。
02
板面的做法分为传统手工抻面 ，和机器压面 。首先跟大家说说我们安徽这边传统的手工抻面。手工抻面的和面比例为 ：30斤面 ，14斤水 ，500克盐，15克碱 。把盐 ，碱先在水里化开，然后倒入和面机里和面 。和面时间为5-10分钟，然后把面搓成小面棒 ，接着撒上玉米淀粉 ，防止面粘 ，然后在装在盒子里 ，有人吃饭的时候 ，在拿出来用擀面杖擀 ，小碗6根面棒，大碗8根面棒 。
03
机器压面做法的和面比例为 ：30斤面 ，12斤水 ，300克盐 ，10克碱 。大家一定要记住，机器压面跟手工抻面的比例不一样，一定不要搞错了 。现在很少有人做手工抻面了 ，大多数都是用压面机 ，简单省事，容易操作 。还是跟刚才一样 ，把盐，碱在水里化开 ，放入和面机和面 ，然后把面和好后 ，放入压面机反复压4-5遍 ，把面压光滑后 ，直接切成块，一块就是一碗的分量 。然后装在盒子里，有人吃饭的时候，直接放在压面机里压成面条就行 。
04
板面料的做法 。
跟大家简单的介绍了板面面的做法后 ，下面跟大家介绍下板面料的做法 。我们在熬制板面料的时候，需要放入牛油 。为什么要用牛油熬制呢？因为牛油能吸收各种食材的香味 ，除了熬制板面料需要用牛油 ，火锅 ，麻辣烫 ，米线 ，砂锅等底料的熬制也需要用牛油 ，就是因为牛油能吸收各种食材的香味 ，就连我们平常吃的方便面酱料 ，也是用牛油熬制的 。
05
板面的配料
板面的配料一般包括 ：花椒 ，小茴香，香叶 ，肉桂 ，肉蔻 ，草果，白芷，香砂 ，八角 ，丁香等香料 。是不是香料的种类越多味道就越好吃呢 ？肯定不是的。味道的好快 ，主要取决于熬料的火候以及香料之间的比例搭配 。去年有个山东济南的学员 ，他也是干板面的，他板面的配料有30多种，结果味道不好吃 ，就一个咸辣味 ，没有板面的香料味。后来他又到我店里重新学习 ，这才把味道做好 。
06
板面由于简单，容易操作 ，两口子就能干 。并且开个板面店投资小 ，回报快 ，风险低 ，所以很多人也想开个板面店 。我一个朋友 ，之前开出租车的，后来出租车不好干 ，就跟我学了正宗板面技术 ，学会后 ，两口子去山东干的，由于味道正宗 ，所以生意很不错 ，干了整整一年就买车了 。所以说，只要味道正宗，不怕辛苦 ，生意肯定不错 。
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